Прыбытак рэстарана - 7 этапаў павелічэння прыбытку прадпрыемства

1. 1. Прыцягненне госця
2. 2. Сістэма абслугоўвання рэстарана
3. 3. Тэхналогія продажаў
4. 4. Адзін раз прадаць - добра. Два разы - лепш!
5. 5. Упраўленне патокамі гасцей
6. 6. Сарафаннае радыё
7. 7. Продаж дадатковых прадуктаў - павелічэнне прыбытку рэстарана

Обожаю рабіць простыя ясныя схемы. Хачу падзяліцца схемамі для павышэння абаротаў установы. Я б вылучыла 7 асноўных крокаў раскруткі любога рэстарана. У гэтых схемах круг - гэта ўстанова, а стрэлачкі - гэта госці.

Мы сцісла разбяром 7 этапаў павелічэння прыбытку рэстарана: прыцягненне гасцей, абслугоўванне, тэхнікі продажаў, вяртанне гасцей, кіраванне патокам гасцей, сарафаннае радыё і дадатковыя прадукты.

Сцісла - таму што мэта гэтага матэрыялу даць бачанне этапаў. Кожны з гэтых этапаў я буду разбіраць ў асобных артыкулах. Каб іх атрымаць - падпісвайцеся на мае абнаўлення прама зараз! (Гл. Форму падпіскі справа)

Дарэчы, я запусціла Дыстанцыйную праграму для рэстаранаў . Клічце на спасылку , Каб даведацца падрабязнасці і атрымаць падрабязную праграму заняткаў.

1. Прыцягненне госця

Каб атрымаць прыбытак, трэба перш за ўсё госця прыцягнуць. Колькі разоў я назірала жаласную сітуацыю: рэстаран адкрылі, шыльду павесілі, закуп зрабілі, шарыкі ля ўваходу вісяць ужо тыдзень - а гасцей ўсё няма.

На гэтым этапе кіраўніку дырэктару і арт-мэнэджэра неабходна:

1. Хутка прааналізаваць брэнд рэстарана, яго унікальнае гандлёвае прапанову. Небяспечна адразу лезці ў інструменты прасоўвання, таму як можна трансляваць проста «мы адкрыліся» і атрымаць першае ўражанне накшталт «чарговы понтовых рэстаран», «яшчэ адна тыпу модная кавярня» і т.п.. На папярэднім этапе трэба дакладна зразумець, якое менавіта першае ўражанне вы хацелі б стварыць. Галоўнае тут - вызначыць нейкі WOW-фактар ​​(прамы як па Пялевін), які прымусіць людзей гаварыць пра вас.
2. У гэты момант важна скласці Карту прасоўвання вашага рэстарана, вызначыць прыярытэтныя рычаговые інструменты, скласці медыя-план, які абыйдзецца вам малой крывёй і часам.
3. Трэба рыхтаваць і запускаць прома
4. Немалаважную ролю ў некаторых выпадках гуляе рух, фасад, шыльда ўстановы, витринистика

2. Сістэма абслугоўвання рэстарана

Ўладальнікі магазінаў ведаюць, што тое, што кліент пераступіў парог, яшчэ не значыць, што ён што-небудзь купіць. У рэстарана тое, што госць зайшоў - гэта амаль 100% гарантыя таго, што ён прысядзе. Але не факт, што яго сустрэнуць з усмешкай, абслужаць ветліва, карэктна, па стандартах.

На гэтым этапе ўсе пытанні - да пабудовы і адладкі сістэм самага рэстарана (а гэта тычыцца пытанняў прасоўвання ўскосна). Спыняцца на гэтым пункце зараз не буду, бо гэта вельмі вялікая тэма, і ня гэтага артыкула.

3. Тэхналогія продажаў

Тое, што госць прыйшоў, паесці і прыемна правёў у вас час, яшчэ не азначае, што вы запрацуеце столькі, колькі планавалі.

На гэтым этапе крытычнымі пытаннямі становяцца:

1. Тэхналогіі продажаў, якія ўжываюць афіцыянты (upsale, cross sale)
2. Тэхналогіі дадатковых продажаў ўнутры рэстаранаў: тейблтенты, плейсмейты, прадае меню і інш. Магчымасці

4. Адзін раз прадаць - добра. Два разы - лепш!

Сілы і рэсурсы можна інвеставаць у пастаяннае прыцягненне новых і новых гасцей. Але, як паказвае мой досвед, значна выгадней зрабіць так, каб да цябе вярталіся твае блізкія госці. 2 новых госця ў тыдзень ооставят ў вашай касе менш грошай, чым 1 пастаянны госць, які да вас прыйшоў 2 разы за тыя ж 7 дзён.

На гэтым этапе рэстаратар задумваецца пра наступныя момантах:

1. Пытанні WOW-сэрвісу! Дакруціць кухню на максімум
2. Пытанні WOW-кухні! Зрабіць так, каб госцю проста не было куды хадзіць!

5. Упраўленне патокамі гасцей

Вяртаць госця не 2, не 3, а шмат-шмат разоў, што нашмат-шмат выгадней і прыемней!

На гэтым этапе рэстаратар выконвае наступныя задачы:

1. Ўкараненне праграмы лаяльнасці для гасцей
2. Пісьменнае і своечасовае інфармаванне аб навінах, мерапрыемствах і акцыях ўстановы (тут на дапамогу да нас прыходзіць пісьменна пастаўлены і персаналізаванай email і sms маркетынг)
3. Збор і карэктная апрацоўка баз гасцей

6. Сарафаннае радыё

Вышэйшы пілатаж рэстаратара - запусціць так званы «сарафан». Добрая гаворка - гэта вынік не толькі добрай кухні, сэрвісу і выбудаванай сістэмы прасоўвання, але і таго самага WOW-фактару рэстарана, які прымушае вашых гасцей зноў і зноў распавядаць сваім сябрам аб вашым установе.

На гэтым этапе рэстаратар выконвае наступныя задачы:

1. Праводзіць рэгулярныя крэатыўныя сесіі з персаналам і рэзідэнтамі зведения
2. Прадумвае разам з арт-часткай wow-акцыі, мерапрыемствы, якія вырабляюць выбухны эфект
3. Працуе з відавочнымі і няяўныя трендсеттерами патрэбных яму мэтавых сегментаў
4. Проактивно працуе над пастаянным прыцягненнем новых вузкіх мэтавых сегментаў

7. Продаж дадатковых прадуктаў - павелічэнне прыбытку рэстарана

Нават перад вельмі прыбытковым установай рана ці позна паўстае задача зрабіць рывок у якую атрымліваюць выручцы, што трэба для далейшага развіцця бізнесу. Але што рабіць, калі павялічваць пасадку багата, павялічваць гадзіны працы - ня рэнтабельна?

Рэстаратар задумваецца над дадатковымі прадуктамі і паслугамі, якія ён можа аказваць, не моцна павялічваючы расходную частку. напрыклад:

1. Запуск і продаж кейтэрынг
2. Размяшчэнне рэкламнай і прома-прадукцыі ў установе
3. Распрацоўка і продаж карпаратыўных прапаноў (прэс-сняданкі, прэс-ланч, крэатыўныя суботы і т.п..)

Вось такой сістэмай я хацела з вамі падзяліцца, мае дарагія чытачы! Калі ў вас ёсць дапаўненні або пытанні да матэрыялу, пішыце каментары! Адкажу!

Захавайце артыкул сабе ў стужку ў сацсетках