Официальный сайт движения «Москва без Лужкова!»
Главная Новости Москвы Наши новости Популярное
  • Новости
  • Новости
  • ВХОД В ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
    логин
    пароль
       
      Где купить переходник на фотоаппарат

      Я решила попробовать заработать в интернете на фотографиях, и приобрела хороший фотоаппарат. Спустя некоторое время я захотела снимать мелкие объекты, например песчинки песка или капельки воды. Но

      Уборка квартир в москве
      Проф уборка квартир в москве позволяет не беспокоиться о кавардаке, который повстречает Вас либо Вашу вторую половинку. Если Вы закатывали гулкую вечеринку, а на утро остались совершенно одни, то конкретно

      Оклейка авто в Москве
      Наверняка всем автомобилистам знакома ситуация, когда любимый железный конь требует устранения возникшей неисправности, а на СТО говорят, что рабочий день мол заканчивается, а завтра так и, вообще выходной.

    Новости

    Прыбытак рэстарана - 7 этапаў павелічэння прыбытку прадпрыемства

    1. 1. Прыцягненне госця
    2. 2. Сістэма абслугоўвання рэстарана
    3. 3. Тэхналогія продажаў
    4. 4. Адзін раз прадаць - добра. Два разы - лепш!
    5. 5. Упраўленне патокамі гасцей
    6. 6. Сарафаннае радыё
    7. 7. Продаж дадатковых прадуктаў - павелічэнне прыбытку рэстарана

    Обожаю рабіць простыя ясныя схемы. Хачу падзяліцца схемамі для павышэння абаротаў установы. Я б вылучыла 7 асноўных крокаў раскруткі любога рэстарана. У гэтых схемах круг - гэта ўстанова, а стрэлачкі - гэта госці.

    У гэтых схемах круг - гэта ўстанова, а стрэлачкі - гэта госці

    Мы сцісла разбяром 7 этапаў павелічэння прыбытку рэстарана: прыцягненне гасцей, абслугоўванне, тэхнікі продажаў, вяртанне гасцей, кіраванне патокам гасцей, сарафаннае радыё і дадатковыя прадукты.

    Сцісла - таму што мэта гэтага матэрыялу даць бачанне этапаў. Кожны з гэтых этапаў я буду разбіраць ў асобных артыкулах. Каб іх атрымаць - падпісвайцеся на мае абнаўлення прама зараз! (Гл. Форму падпіскі справа)

    Дарэчы, я запусціла Дыстанцыйную праграму для рэстаранаў . Клічце на спасылку , Каб даведацца падрабязнасці і атрымаць падрабязную праграму заняткаў.

    1. Прыцягненне госця

    Каб атрымаць прыбытак, трэба перш за ўсё госця прыцягнуць. Колькі разоў я назірала жаласную сітуацыю: рэстаран адкрылі, шыльду павесілі, закуп зрабілі, шарыкі ля ўваходу вісяць ужо тыдзень - а гасцей ўсё няма.

    На гэтым этапе кіраўніку дырэктару і арт-мэнэджэра неабходна:

    1. Хутка прааналізаваць брэнд рэстарана, яго унікальнае гандлёвае прапанову. Небяспечна адразу лезці ў інструменты прасоўвання, таму як можна трансляваць проста «мы адкрыліся» і атрымаць першае ўражанне накшталт «чарговы понтовых рэстаран», «яшчэ адна тыпу модная кавярня» і т.п.. На папярэднім этапе трэба дакладна зразумець, якое менавіта першае ўражанне вы хацелі б стварыць. Галоўнае тут - вызначыць нейкі WOW-фактар ​​(прамы як па Пялевін), які прымусіць людзей гаварыць пра вас.
    2. У гэты момант важна скласці Карту прасоўвання вашага рэстарана, вызначыць прыярытэтныя рычаговые інструменты, скласці медыя-план, які абыйдзецца вам малой крывёй і часам.
    3. Трэба рыхтаваць і запускаць прома
    4. Немалаважную ролю ў некаторых выпадках гуляе рух, фасад, шыльда ўстановы, витринистика

    2. Сістэма абслугоўвання рэстарана

    Ўладальнікі магазінаў ведаюць, што тое, што кліент пераступіў парог, яшчэ не значыць, што ён што-небудзь купіць. У рэстарана тое, што госць зайшоў - гэта амаль 100% гарантыя таго, што ён прысядзе. Але не факт, што яго сустрэнуць з усмешкай, абслужаць ветліва, карэктна, па стандартах.

    На гэтым этапе ўсе пытанні - да пабудовы і адладкі сістэм самага рэстарана (а гэта тычыцца пытанняў прасоўвання ўскосна). Спыняцца на гэтым пункце зараз не буду, бо гэта вельмі вялікая тэма, і ня гэтага артыкула.

    3. Тэхналогія продажаў

    Тое, што госць прыйшоў, паесці і прыемна правёў у вас час, яшчэ не азначае, што вы запрацуеце столькі, колькі планавалі.

    На гэтым этапе крытычнымі пытаннямі становяцца:

    1. Тэхналогіі продажаў, якія ўжываюць афіцыянты (upsale, cross sale)
    2. Тэхналогіі дадатковых продажаў ўнутры рэстаранаў: тейблтенты, плейсмейты, прадае меню і інш. Магчымасці

    4. Адзін раз прадаць - добра. Два разы - лепш!

    Сілы і рэсурсы можна інвеставаць у пастаяннае прыцягненне новых і новых гасцей. Але, як паказвае мой досвед, значна выгадней зрабіць так, каб да цябе вярталіся твае блізкія госці. 2 новых госця ў тыдзень ооставят ў вашай касе менш грошай, чым 1 пастаянны госць, які да вас прыйшоў 2 разы за тыя ж 7 дзён.

    На гэтым этапе рэстаратар задумваецца пра наступныя момантах:

    1. Пытанні WOW-сэрвісу! Дакруціць кухню на максімум
    2. Пытанні WOW-кухні! Зрабіць так, каб госцю проста не было куды хадзіць!

    5. Упраўленне патокамі гасцей

    Вяртаць госця не 2, не 3, а шмат-шмат разоў, што нашмат-шмат выгадней і прыемней!

    На гэтым этапе рэстаратар выконвае наступныя задачы:

    1. Ўкараненне праграмы лаяльнасці для гасцей
    2. Пісьменнае і своечасовае інфармаванне аб навінах, мерапрыемствах і акцыях ўстановы (тут на дапамогу да нас прыходзіць пісьменна пастаўлены і персаналізаванай email і sms маркетынг)
    3. Збор і карэктная апрацоўка баз гасцей

    6. Сарафаннае радыё

    Вышэйшы пілатаж рэстаратара - запусціць так званы «сарафан». Добрая гаворка - гэта вынік не толькі добрай кухні, сэрвісу і выбудаванай сістэмы прасоўвання, але і таго самага WOW-фактару рэстарана, які прымушае вашых гасцей зноў і зноў распавядаць сваім сябрам аб вашым установе.

    На гэтым этапе рэстаратар выконвае наступныя задачы:

    1. Праводзіць рэгулярныя крэатыўныя сесіі з персаналам і рэзідэнтамі зведения
    2. Прадумвае разам з арт-часткай wow-акцыі, мерапрыемствы, якія вырабляюць выбухны эфект
    3. Працуе з відавочнымі і няяўныя трендсеттерами патрэбных яму мэтавых сегментаў
    4. Проактивно працуе над пастаянным прыцягненнем новых вузкіх мэтавых сегментаў

    7. Продаж дадатковых прадуктаў - павелічэнне прыбытку рэстарана

    Нават перад вельмі прыбытковым установай рана ці позна паўстае задача зрабіць рывок у якую атрымліваюць выручцы, што трэба для далейшага развіцця бізнесу. Але што рабіць, калі павялічваць пасадку багата, павялічваць гадзіны працы - ня рэнтабельна?

    Рэстаратар задумваецца над дадатковымі прадуктамі і паслугамі, якія ён можа аказваць, не моцна павялічваючы расходную частку. напрыклад:

    1. Запуск і продаж кейтэрынг
    2. Размяшчэнне рэкламнай і прома-прадукцыі ў установе
    3. Распрацоўка і продаж карпаратыўных прапаноў (прэс-сняданкі, прэс-ланч, крэатыўныя суботы і т.п..)

    Вось такой сістэмай я хацела з вамі падзяліцца, мае дарагія чытачы! Калі ў вас ёсць дапаўненні або пытанні да матэрыялу, пішыце каментары! Адкажу!

    Захавайце артыкул сабе ў стужку ў сацсетках

    Але што рабіць, калі павялічваць пасадку багата, павялічваць гадзіны працы - ня рэнтабельна?

     

    Найди свой район!

    Восточный

    Западный

    Зеленоградский

    Северный

    Северо-Восточный

    Северо-Западный

    Центральный

    Юго-Восточный

    Юго-Западный

    Южный

    Поиск:      


     
    Rambler's Top100
    © 2007 Движение «Москва без Лужкова!»