Zysk restauracji - 7 etapów zwiększania zysków firmy

1. 1. Atrakcje dla gości
2. 2. System obsługi restauracji
3. 3. Technologia sprzedaży
4. 4. Sprzedaj raz jest dobre. Dwa razy lepiej!
5. 5. Zarządzaj przepływami gości
6. 6. Słowo ustne
7. 7. Sprzedaż dodatkowych produktów - wzrost zysków restauracji.

Uwielbiam robić proste jasne schematy. Chcę dzielić się programami, aby zwiększyć szybkość instytucji. Wyróżniłbym 7 podstawowych kroków do promocji każdej restauracji. W tych schematach krąg jest instytucją, a strzały są gośćmi.

Przejrzymy krótko 7 etapów zwiększania zysku restauracji: przyciąganie gości, obsługa, techniki sprzedaży, powrót gości, zarządzanie przepływem gości, poczta pantoflowa i dodatkowe produkty.

W skrócie - ponieważ celem tego materiału jest przedstawienie wizji etapów. Każdy z tych etapów przeanalizuję w osobnych artykułach. Aby je zdobyć - zapisz się do moich aktualizacji już teraz! (patrz formularz subskrypcji po prawej stronie)

Przy okazji, uruchomiłem Zdalny program dla restauracji . Kliknij na linku poznać szczegóły i uzyskać szczegółowy program szkoleniowy.

1. Atrakcje dla gości

Aby zarobić, musisz najpierw przyciągnąć gościa. Ile razy obserwowałem godną pożałowania sytuację: restaurację otwarto, zawieszono znak, dokonywano zakupów, balony wisiały przy wejściu już od tygodnia - ale nie ma gości.

Na tym etapie dyrektor zarządzający i kierownik artystyczny muszą:

1. Szybko przeanalizuj markę restauracji, jej unikalną ofertę sprzedaży. Niebezpieczne jest natychmiastowe wejście do narzędzi promocji, ponieważ można po prostu nadawać „otwieraliśmy” i uzyskać pierwsze wrażenie, jak „inna restauracja”, „inny typ modnej kawiarni” i tak dalej. Na wstępnym etapie musisz jasno zrozumieć, jakie pierwsze wrażenie chciałbyś stworzyć. Najważniejszą rzeczą jest określenie pewnego współczynnika WOW (tak jak w Pelevin), co sprawi, że ludzie będą mówić o tobie.
2. W tej chwili ważne jest, aby sporządzić kartę promocyjną dla swojej restauracji, określić priorytetowe narzędzia dźwigni, sporządzić plan medialny, który kosztuje trochę krwi i czasu.
3. Potrzebujesz gotować i uruchomić promocję
4. Ważną rolę w niektórych przypadkach odgrywa nawigacja, fasada, znak miejsca, witryny sklepowej

2. System obsługi restauracji

Właściciele sklepów wiedzą, że fakt przekroczenia progu przez klienta nie oznacza, że ​​coś kupi. Restauracja, do której przyszedł gość - to prawie 100% gwarancji, że usiądzie. Ale nie fakt, że spotka go uśmiech, grzecznie, zgodnie ze standardami.

Na tym etapie wszystkie pytania dotyczą budowania i debugowania systemów samej restauracji (a dotyczy to pośrednio kwestii promocji). Nie będę się teraz nad tym rozwodził, ponieważ jest to bardzo duży temat, a nie ten artykuł.

3. Technologia sprzedaży

Fakt, że gość przyszedł, zjadł i spędził z tobą miły czas, nie oznacza, że ​​zarabiasz tyle, ile planowałeś.

Na tym etapie krytycznymi kwestiami są:

1. Technologie sprzedaży używane przez kelnerów (upsale, cross sale)
2. Technologie dodatkowej sprzedaży w restauracjach: etykiety stołowe, placematy, menu sprzedaży i inne możliwości

4. Sprzedaj raz jest dobre. Dwa razy lepiej!

Siły i zasoby mogą być inwestowane w ciągłe przyciąganie nowych i nowych gości. Ale, jak pokazuje moje doświadczenie, znacznie bardziej opłaca się zwrócić starych gości do ciebie. 2 nowych gości tygodniowo zapłaci mniej pieniędzy w kasie niż 1 regularny gość, który przyjechał do ciebie 2 razy w ciągu tych samych 7 dni.

Na tym etapie restaurator myśli o następujących kwestiach:

1. Pytania serwisowe WOW! Przykręć kuchnię do maksimum
2. Pytania wow-kuchnia! Zrób to tak, aby gość po prostu nie miał gdzie iść!

5. Zarządzaj przepływami gości

Zwrot gościa to nie 2, nie 3, ale wiele, wiele razy, co jest dużo, dużo bardziej opłacalne i przyjemniejsze!

Na tym etapie restaurator wykonuje następujące zadania:

1. Przedstawiamy program lojalnościowy dla gości
2. Kompetentne i aktualne informacje o nowościach, wydarzeniach i promocjach instytucji (tutaj, z pomocą przychodzi nam kompetentnie dostarczony i spersonalizowany e-mail i marketing sms)
3. Zbieranie i poprawne przetwarzanie baz danych gości

6. Słowo ustne

Akrobacja restauratora polega na uruchomieniu tzw. „Sukienki”. Dobra plotka jest rezultatem nie tylko dobrej kuchni, usług i systemu promocji, ale także samego czynnika WOW w restauracji, który zmusza gości do ciągłego powtarzania swoich znajomych o swojej restauracji.

Na tym etapie restaurator wykonuje następujące zadania:

1. Prowadzi regularne sesje twórcze z pracownikami i mieszkańcami.
2. Myśląc razem ze sztuką wow-action, wydarzenia, które wywołują efekt wybuchowy
3. Współpracuje z jawnymi i ukrytymi trendsetterami potrzebnych segmentów docelowych
4. Aktywnie pracuj nad ciągłym przyciąganiem nowych wąskich segmentów docelowych

7. Sprzedaż dodatkowych produktów - wzrost zysków restauracji.

Nawet bardzo lukratywna instytucja prędzej czy później stoi przed zadaniem dokonania przełomu w uzyskiwanych przychodach, co jest niezbędne do dalszego rozwoju biznesu. Ale co zrobić, jeśli trzeba zwiększyć lądowanie, aby zwiększyć godziny otwarcia - nie opłaca się?

Restaurator myśli o dodatkowych produktach i usługach, które może zapewnić, nie zwiększając znacząco strony wydatków. Na przykład:

1. Uruchomienie i sprzedaż cateringu
2. Umieszczenie reklam i produktów promocyjnych w instytucji
3. Opracowywanie i sprzedaż ofert korporacyjnych (śniadania prasowe, obiady prasowe, kreatywne soboty itp.)

To jest system, którym chciałem się z wami podzielić, moi drodzy czytelnicy! Jeśli masz jakieś dodatki lub pytania do materiału, napisz komentarze! Odpowiem!

Zapisz artykuł na taśmie w sieciach społecznościowych