Опубликовано 18 октября 2018 года в аквакультура , Рекомендуемые , Новости 
23 июня 2018 года шеф-повара Университета Пердью и представители местных ресторанов совершают поездку по ферме Меадор в Катлере, штат Индиана, и знакомятся с выращенными на фермах баррамунди. (Фото Университета Пердью / Хит Браунинг)
Операции по аквакультуре и аквапонике в Иллинойсе и Индиане производят большое количество ценных морепродуктов и овощных продуктов. Несмотря на это, подавляющее большинство местных шеф-поваров и ресторанов не знают, что эти продукты производятся на месте, поэтому они по-прежнему полагаются на замороженные или свежие обработанные морепродукты, по словам специалиста по аквакультуре Иллинойс-Индиана Си Грант. Эндрю Курси ,
Курси хочет, чтобы это изменилось. Аквакультурные операции в Индиане производят большое количество пищевой рыбы, и эти продукты затем отправляются в крупные мегаполисы с живыми рыбными рынками. «Рынок морепродуктов, выращиваемых на фермах, создан и успешен, - сказал Курси, - но он не соединяет эти продукты аквакультуры с местными рынками, где может быть высокий спрос».
Этим летом Курси провел экскурсию по аквакультурным объектам с участием 16 представителей из университета гостеприимства и туризма Университета Пердью, ресторана и общественного питания Пердью и местных ресторанов Лафайетта, штат Индиана. Тур был использован для обучения шеф-поваров и руководителей ресторанов о том, как рыба и овощи производятся с использованием методов аквакультуры и аквапоники, а также для демонстрации высококачественных продуктов, которые производятся на месте.
Боб Роде, руководитель исследовательской лаборатории по аквакультуре на факультете лесного и природных ресурсов Университета Пердью, внимательно изучает биофильтры на фермах Meador в Катлере, штат Индиана. Рециркуляционные системы аквакультуры требуют разложения отходов производства рыбы (токсичного аммиака) на нетоксичные нитраты аммиака путем культивирования нитрифицирующих бактерий в биофильтре, который обеспечивает идеальную среду для роста бактерий. (Фото: Иллинойс-Индиана Си Грант / Эндрю Курси)
Группа посетила три местных объекта аквакультуры, чтобы увидеть операции с тилапией, баррамунди, крупноростным окунем, тихоокеанскими белыми креветками, красными когтями раков и продуктами аквапоники. Затем они собрались в Научно-образовательном центре Purdue Animal Sciences для презентаций продюсеров, дискуссий по аквакультуре и вопросов и ответов. Присутствовали представители производителей по всему штату, в том числе фермы White Creek в Индиане, ферма Falling Waters, рыбоводческая ферма Sweetwater Springs, креветки RDM, рыбная ферма Tippco и фермы Meador.
Презентации для продюсеров охватывали ряд тем, в том числе аквапонику, радужную форель, тилапию, баррамунди, бас с крупными ртами и гибридный полосатый бас. «В ходе этой встречи состоялись отличные дискуссии о рециркуляции аквакультуры, аквапоники и переработки рыбы, которые были полезны для всех присутствующих групп», - сказал Курси.
Аквакультура является самой быстрорастущей пищевой промышленностью в мире и одной из основных отраслей промышленности в Соединенных Штатах, и аквапоника также набирает обороты. Aquaponics сочетает выращивание рыбы с выращиванием растений на гидропонике. Вода используется в закрытой системе для производства обоих.
Тур должен был соединить покупателей и шеф-поваров с производителями, рассказать шеф-поварам и производителям об аквакультуре и аквапонике, а также вызвать интерес к закупкам у местных перерабатывающих предприятий. Презентации и посещения объектов аквакультуры предоставили информацию как шеф-поварам, так и покупателям продуктов питания, в то время как последующие обсуждения позволили шеф-поварам дать обратную связь производителям, которые помогут им лучше продавать продукцию аквакультуры на местном уровне.
Для получения дополнительной информации посетите наш аквакультура страницу или свяжитесь с Эндрю Курси на [email protected] или (765) 494-9416.
