Прибуток ресторану - 7 етапів збільшення прибутку підприємства

1. 1. Залучення гостя
2. 2. Система обслуговування ресторану
3. 3. Технологія продажів
4. 4. Один раз продати - добре. Два рази - краще!
5. 5. Управління потоками гостей
6. 6. сарафанне радіо
7. 7. Продаж додаткових продуктів - збільшення прибутку ресторану

Обожнюю робити прості ясні схеми. Хочу поділитися схемами для підвищення оборотів закладу. Я б виділила 7 основних кроків розкрутки будь-якого ресторану. У цих схемах коло - це заклад, а стрілочки - це гості.

Ми коротко розберемо 7 етапів збільшення прибутку ресторану: залучення гостей, обслуговування, техніки продажів, повернення гостей, управління потоком гостей, сарафанне радіо і додаткові продукти.

Коротко - тому що мета цього матеріалу дати бачення етапів. Кожен з цих етапів я буду розбирати в окремих статтях. Щоб їх отримати - підписуйтесь на мої оновлення прямо зараз! (Див. Форму підписки праворуч)

До речі, я запустила Дистанційну програму для ресторанів . клікайте на посилання , Щоб дізнатися подробиці і отримати докладну програму занять.

1. Залучення гостя

Щоб отримати прибуток, потрібно перш за все гостя залучити. Скільки разів я спостерігала плачевну ситуацію: ресторан відкрили, вивіску повісили, закуп зробили, кульки біля входу висять вже тиждень - а гостей все немає.

На цьому етапі керуючому директору і арт-менеджеру необхідно:

1. Швидко проаналізувати бренд ресторану, його унікальна торгова пропозиція. Небезпечно відразу лізти в інструменти просування, тому як можна транслювати просто «ми відкрилися» і отримати перше враження на кшталт «черговий понтових ресторан», «ще одна типу модна кав'ярня» ітп. На попередньому етапі потрібно чітко зрозуміти, яке саме перше враження ви хотіли б створити. Головне тут - визначити якийсь WOW-фактор (прям як по Пелевину), який змусити людей говорити про вас.
2. У цей момент важливо скласти Карту просування вашого ресторану, визначити пріоритетні ричагові інструменти, скласти медіа-план, який обійдеться вам малою кров'ю і часом.
3. Потрібно готувати і запускати промо
4. Важливу роль в деяких випадках відіграє навігація, фасад, вивіска закладу, вітріністіка

2. Система обслуговування ресторану

Власники магазинів знають, що те, що клієнт переступив поріг, ще не означає, що він щось купить. У ресторану те, що гість зайшов - це майже 100% гарантія того, що він сяде. Але не факт, що його зустрінуть з посмішкою, обслужать ввічливо, коректно, по стандартам.

На цьому етапі всі питання - до побудови та налагодження систем самого ресторану (а це стосується питань просування побічно). Зупинятися на цьому пункті зараз не буду, так як це дуже велика тема, і не цієї статті.

3. Технологія продажів

Те, що гість прийшов, поїв і приємно провів у вас час, ще не означає, що ви заробите стільки, скільки планували.

На цьому етапі критичними питаннями стають:

1. Технології продажів, які застосовують офіціанти (upsale, cross sale)
2. Технології додаткових продажів усередині ресторанів: тейблтенти, плейсмейти, що продає меню та ін. Можливості

4. Один раз продати - добре. Два рази - краще!

Сили і ресурси можна інвестувати в постійне залучення нових і нових гостей. Але, як показує мій досвід, набагато вигідніше зробити так, щоб до тебе поверталися твої старі гості. 2 нових гостя в тиждень ооставят у вашій касі менше грошей, ніж 1 постійний гість, який до вас прийшов 2 рази за ті ж 7 днів.

На цьому етапі ресторатор замислюється про наступні моменти:

1. Питання WOW-сервісу! Докрутити кухню на максимум
2. Питання WOW-кухні! Зробити так, щоб гостю просто нікуди було ходити!

5. Управління потоками гостей

Повертати гостя не 2, не 3, а багато-багато разів, що набагато-багато вигідніше і приємніше!

На цьому етапі ресторатор виконує наступні завдання:

1. Впровадження програми лояльності для гостей
2. Грамотне і своєчасне інформування про новини, заходи та акції закладу (тут на допомогу до нас приходить грамотно поставлений і персоналізований email і sms маркетинг)
3. Збір і коректна обробка баз гостей

6. сарафанне радіо

Вищий пілотаж ресторатора - запустити так званий «сарафан». Добра чутка - це результат не тільки гарної кухні, сервісу і вибудуваної системи просування, але й того самого WOW-фактора ресторану, який змушує ваших гостей знову і знову розповідати своїм друзям про вашому закладі.

На цьому етапі ресторатор виконує наступні завдання:

1. Проводить регулярні креативні сесії з персоналом та резидентами зведення
2. Продумує разом з арт-частиною wow-акції, заходи, які виробляють вибуховий ефект
3. Працює з явними і неявними трендсеттерами потрібних йому цільових сегментів
4. Проактивно працює над постійним залученням нових вузьких цільових сегментів

7. Продаж додаткових продуктів - збільшення прибутку ресторану

Навіть перед дуже прибутковим закладом рано чи пізно постає завдання зробити ривок в одержуваної виручки, що потрібно для подальшого розвитку бізнесу. Але що робити, якщо збільшувати посадку загрожує, збільшувати години роботи - не рентабельно?

Ресторатор замислюється над додатковими продуктами і послугами, які він може надавати, не сильно збільшуючи видаткову частину. наприклад:

1. Запуск і продаж кейтерінг
2. Розміщення рекламної та промо-продукції в закладі
3. Розробка і продаж корпоративних пропозицій (прес-сніданки, прес-ланчі, креативні суботи ітп.)

Ось такою системою я хотіла з вами поділитися, мої дорогі читачі! Якщо у вас є доповнення або питання до матеріалу, пишіть коментарі! Відповім!

Збережіть статтю собі в стрічку в соцмережах