Официальный сайт движения «Москва без Лужкова!»
Главная Новости Москвы Наши новости Популярное
ВХОД В ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
логин
пароль
   
Новости

Рецепт засолки грибов горячим способом

Опубликовано: 13.10.2017

видео Рецепт засолки грибов горячим способом

Почему взрываются огурцы. Сайт "Садовый мир"

Статья о том, как правильно солить грибы на зиму, с подробным описанием двух основных способов соления грибов - холодным и горячим. Также в данной статье расскажем и о том, как правильно хранить соленые грибы, тут есть несколько важных нюансов.



Засаливают в основном пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), при солении их можно не разделять по видам. В некоторых местностях солят также шампиньоны и трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, моховики).

Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем. Некоторые грибы солят сразу же (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны); другие (которые в свежем виде выделяют горький сок) после довольно долгого вымачивания в холодной, немного подсоленной воде: грузди и горькушки – 3-5 дней, валуи—3-4 дня, волнушки – 2-3дня, подгруздки – 1-2 дня и т. п. Рыжики обычно не вымачивают или заливают подсоленной водой на 2 -3 часа. Воду подсаливают, чтобы грибы не закисали. Меняют ее 2-3 раза в сутки. Волнушки, горькушки и другие грибы с обилием горького сока лучше отваривать, а не вымачивать. Солят их со специями и кореньями, рыжики же – без пряностей. Подготовленную для соления грибов посуду (кадушки, бочки, керамические и эмалированные бачки и т. п.) обваривают кипятком или выпаривают, в сельской местности – чаще с ветками можжевельника. Когда горечь в грибах полностью или частично исчезнет, приступают к засолке. Применяют два способа соления грибов: холодный и горячий.


Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

Перед посолом этим способом груздей, волнушек, сыроежек и многих других грибов на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5-8 см, каждый из которых пересыпают солью. В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

Сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни.

Через 2-3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают. Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку. Холодную засолку можно проводить и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5-8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся.

Горячая засолка используется при заготовке впрок многих грибов (груздей, волнушек, сыроежек, рыжиков, валуев и др.), в том числе этим способом нередко солят белые грибы, подберезовики, подосиновики и т. п. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания.

В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют: 2 столовые ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2-3 черносмородиновых листа, 4-5 листьев вишни, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики и 5 г укропа.

Зеленушки отваривают, считая с момента закипания, в течение 5-8 минут, грузди и подгруздки – 5-10 минут, белые грибы, подберезовики, подосиновики – 20-30 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут, опята – 25-30 минут, валуи – 30-35 минут, а рыжики только обдают 2-3 раза кипятком. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грибы бывают готовы через 40-45 дней (валуи – через 50-60 дней).


 

Найди свой район!

Восточный

Западный

Зеленоградский

Северный

Северо-Восточный

Северо-Западный

Центральный

Юго-Восточный

Юго-Западный

Южный

Поиск:     

Подписаться на новости

    Mini 88
    Дитячий інтернет магазин взуття

    Для приобретения современной и стильной детской обуви в настоящее время не требуется бегать по различным розничным магазинам. Следует всего лишь войти в интернет. И войти на интересующий вас официальный интернет магазин, в ассортименте которого и находится детская обувь.

    Mini 88
    Где выбирать демисезонные мужские

    Уже на протяжении нескольких лет, я практически все делаю через интернет. Здесь я оплачиваю свои счета, смотрю налоги и штрафы, читаю книги, смотрю кино, ищу ответы на интересующие меня вопросы и конечно же совершаю покупки. Да, всемирная сеть, полностью вошла в мою жизнь и стала

    Mini 88
    Что можно купить со скидкой Купивип сегодня

    Приятно ведь, когда ты покупаешь понравившуюся тебе вещь по привлекательной цене и при этом бонусом получаешь скидку. Для всех любителей покупать различные товары в интернет-магазинах представляем вашему вниманию отличный интернет-сервис, который предлагает различные бонусы

    Mini 88
    Как подключить блютуз селфи палку к телефону

    Не включается Bluetooth на Bluetooth-моноподе; Что делать: Убедиться, что Bluetooth-монопод заряжен. Нет встроенной функции переназначения кнопок при использовании камеры на Samsung и других смартфонах; Решение: 1) скачать приложение «Камера» для вашего смартфона, например, Camera FV-5, в общих настройках

    Mini 88
    Решение за минуту. РАЗ блокировка вконтакте, одноклассников и яндекс на Украине. Если заблокировали

    Твою страницу ВКонтакте заблокировали (заморозили). Почему, за что? Причина всегда есть, без нее никого не блокируют. Для тебя она может быть неожиданной, ведь ты ничего плохого не делал. Но причина блокировки всегда указана на той же странице, откуда ты узнал

    Mini 88
    НЕ МОГУ ЗАЙТИ В ОДНОКЛАССНИКИ , РЕШЕНИЕ !

    К сожалению, далеко, очень далеко не все антивирусы предотвращают такие изменения в системе. Но давайте называть вещи своими именами – это уже вредоносное программное обеспечение. Зачем хакерам зарабатывать деньги на шифровальщиках и винлоках, когда можно просто получать



 
Рейтинг@Mail.ru Rambler's 
Top100
© 2007 Движение «Москва без Лужкова!»
rss